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荸荠怎么读(荸荠的功效与作用)

原创投稿 wpadmin 3个月前 (02-12) 31次浏览 0个评论

如何阅读废水(废水的功效作用)

口彩对于知识分子来说,口彩是不够的。不仅说起来好听,写起来也很好听,所以很多字在展示给人之前都是经过美化的。比如北京的“王寡妇”在新中国成立后改名为“王广福”;“哑巴路”被改名为“雅宝路”等等。

今天的主角“菱角”名字好听,发音好,字形好。为什么呢?因为它也被美化了。

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荸荠

图片来自:123rf.com.cn

普遍的名气实际上是一个过滤器。

有人认为“荸荠”这个名字来源于《尔雅》中荸荠的名字“fú cí”,也有人认为它的来源是“颈脐”二字。从发音和书证来看,我认为后者可能性更大。

那么“颈部肚脐”是什么意思呢?就是——肚脐眼!

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出发地:熊女巫。

古人认为它看起来像肚脐眼(确实如此),所以称之为肚脐眼——当时称之为“颈扣”。后来几经流变,去掉肉月,加上草书,就成了“水废”。

荸荠还有一个熟悉的名字叫“马蹄”。然而,无论荸荠的叶、茎或花,它们都不像马蹄铁。这恐怕就是闽粤对菱角古称“马孜”的影响。当然,这些发音故事只是学术推测。

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图片来自:全景网络

除了马蹄和荸荠,还有一个名字更麻烦——黑芋头。在《本草纲目》中,黑芋头是荸荠的名字。不管你能不能死,另一种植物在古代也叫黑芋头,就是慈姑。大概是因为古人分不清这两样东西的区别。

这个目标一直流传至今。很多南方朋友经常把荸荠和慈姑混为一谈,甚至把荸荠混为一谈,这是不可原谅的。但是我们北方人不会混淆他们。为什么呢?因为我们从未见过面。

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荸荠是虎耳草科植物。它没有叶子,只有草一样的“茎”。花序是一个非常小的穗,鳞茎扁平而圆。去皮后没有芽,味道很甜。

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荸荠学名荸荠,可食,有块茎,扁圆形,皮紫褐色。我国大部分省份和地区都有产,长江流域以南地区更为多见。图片来自:2017年果蔬日历(自然历史博物馆编辑)

慈姑慈姑是泽泻科的一种植物,叶子呈箭形,花朵洁白美丽,鳞茎圆形,有一个“猪尾巴”,吃起来有点苦。其实两者的区别非常明显。

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图片来自:字母升降。

坚韧,坚韧,干净,怕有点脏。

吃过荸荠的人知道,它的脆甜口感是最值得称赞的,所以有人称之为“水下雪梨”。其实荸荠的甜度比雪梨更高级。刚开始不嚼,回味会很甜。荸荠的脆度也比雪梨更紧实,而且非常耐煮,很难当面煮。

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图片来自:全景网络

不是因为强大。植物的脆性与细胞壁有关,比如土豆。细胞壁受热会被破坏,里面的淀粉会吸水膨胀,看起来会很好看。荸荠含有阿魏酸,可以有效地将淀粉结合在一起。即使细胞壁被破坏,淀粉也不会吸水糊化,反而会失水,最大程度保持了酥脆的口感。脆弱的莲藕也有类似的机制。

荸荠的“骨”虽壮,但“皮”却很脆。一旦去皮,就要迅速浸泡在水中,否则会比苹果氧化得更快。

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菱角氧化后形成黄色斑点。

图片来自:全景网络

有人说很容易,带皮吃就是了!不可能!有一种叫干姜的寄生虫,喜欢吸附在水生植物的表面,等着你吃。荸荠、慈姑、菱角等。都有这个问题,要么彻底煮熟,去皮洗净,生吃带皮还是有一定风险的。

甜的可以挡一边,脆的可以和别人竞争。

前面说过,荸荠最大的特点就是甜脆。这两个特点使得荸荠的食用方式更加多样化,君主、大臣和助手无所不能。

不太甜,可以当主食。不管是直接吃,搭配蜂蜜梅子酱之类的凉拌,还是用甘蔗做竹藤马蹄水,都很不错。即使作为一个餐点,也不奢侈,健康营养,喝点酒不增加身体负担也挺划算的。

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竹子、甘蔗、草根和马蹄水

图片来自:厨房下方

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我不知道这个食谱是什么。不管怎么说,这种颜色吃了之后感觉是不朽的。

图片来自:全景网络

荸荠的脆度使它成为许多菜肴的最佳辅料。都说中餐讲究色、香、形,但这远远不够。比如“味道”就是美食家们不能放弃的选项。

荸荠脆软,能有效改变口感,不会蹭牙龈。菜里放着软而摇摇欲坠的食材,像四喜糠和醋小胡子,“巧”的一点菱角片,顿时容光焕发,往上走了一步。

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Sikaobran

图片来自:全景网络

至于大球和狮子头,把水废物的脆度发挥到了极致。狮子头是纯猪肉做的,咬一口肉酱就特别油腻。荸荠颗粒的加入,不仅让肉丸在口感上更骨感、更疏松、更立体,还能有效缓解油腻,增加甜度,可以说是肉丸的灵魂。

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狮子头肉丸

图片来自:全景网络

今天,我教你用冰糖和葡萄酒做一个菱角炖菜。

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冰糖炖马蹄

图片来自:2017年果蔬日历(自然历史博物馆编辑)

原材料:

荸荠、冰糖、酒酿、枸杞子、桂花。

步骤:

荸荠洗净去皮切块。

把酒和水混合

将酿好的酒倒入锅中,加入枸杞子、冰糖、荸荠,中火煮5分钟。

冷却后,加入少许桂花。

作者|信沉浮


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