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黄山毛豆腐(臭豆腐摆摊)

柠檬水的正确泡法减肥 wpadmin 9个月前 (09-16) 94次浏览 0个评论

黑菜——中国毛豆

毛豆腐:毛豆腐是徽州地区(今安徽黄山地区)的特色传统菜肴。这是一种人工发酵的方法,使豆腐表面长出一层白发。因为豆腐中的植物蛋白通过发酵转化为各种氨基酸,所以煮后的豆腐口感非常新鲜。

好的毛豆腐有厚厚的纯白毛,上面均匀分布着一些黑色颗粒。是孢子的一种,是豆腐成熟的标志。毛豆腐是中外著名的素菜,俗称黄山毛豆腐或惠州毛豆腐。顾名思义,它是由徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(今黄山市)和婺源(今江西省)的特种毛豆腐制成(生长)的。以白绒毛为主要成分炒熟后,配以葱、姜、糖、盐、肉汤、酱油,配上桌上的辣椒酱,清新爽口,香气扑鼻,此外,经过简单的烘焙或油炸,菜肴也是难得的美食

制作

毛豆腐10块(约500克),小葱末5克,姜末5克,酱油25克,精盐2克,白糖5克,味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。

产品生产步骤:

a、用优质大豆浆洗涤,去除杂质,浸泡6-10小时,在机器上研磨至豆瓣完全膨胀,中间无硬度;将浸泡后的大豆和水按照两部分水和一部分大豆的重量比注入研磨桶中,混合研磨;豆浆和豆渣分开出料;将豆浆加热至沸腾,自然冷却至755;

b,点浆采取常规豆腐生产工艺时淅的固化,将淋浆水放置3天后保存;根据7份豆浆的重量比:0.8-1.5份水,将备用淋浆水桶倒入桶中,搅拌并固化12- 16分钟;

c、将固化浆料注入模箱,放置滤布,模压成型后成型模具;它被切成小块;然后收集喷浆水重复使用;

d、将豆腐丁乳化在竹条上,每块之间留有空隙,调节室温至15-25;3-5天后,豆腐表面长出均匀细小的绒毛,即乳化成熟;

e,按重量份配制辅助烹饪材料,每种辅助烹饪材料的组成为:2份黄精,1份西洋参,0.5份当归,1份生姜,2份大蒜,2份辣椒,适量的盐和糖;

有两种打包方式

1。煮熟后包装:用食用植物油乳化豆腐,使表面酥脆金黄。捞出后,加入食材和水。豆腐与烹饪配料的比例为:豆腐10份,烹饪辅料1份。加入的水量与豆腐和烹饪辅料的总量相同。将干燥后的葱花用水撒上,用熟油密封,真空包装;

2、豆腐和烹饪辅料分为:乳化豆腐用食用植物油上油,使其表面酥脆金黄,然后捞出真空包装,再按豆腐10份和烹饪辅料1份的重量分别包装即可。


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