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瓦罐煨汤(江西瓦罐汤配方)

柠檬水的正确泡法减肥 wpadmin 8个月前 (09-16) 111次浏览 0个评论

(王牌推荐)我家乡最正宗的南昌金圣塔瓦罐煨汤配方

南昌煨汤,又名南昌瓦罐汤。煨汤营养丰富,味道鲜美,在中国享有盛誉。在南昌,最正宗的瓦罐煨汤是金圣铁塔瓦罐煨汤。下面,我给大家免费对应一份神秘的瓦罐煨汤,精确到克,容易上手。

肉饼汤的方法

食材:剁肉

方法

1:用1:1剁瘦肉和肉。建议用传统刀剁,味道会比机器绞的肉好。如果要剁肉,分不清是肥是瘦,所以完全是掺的。

2:取出陶罐,将混合好的肉末揉成一个可以放入罐中的团,将碗底部的肉压平,摊成一个可以接受厚度的饼状,或者根据每个人的喜好制作肉丸。

3:蒸去水分,直到肉变白,然后加入味道好的慢炖汤。

4:蛋饼汤是在肉上蒸一个鸡蛋

瓦罐煨汤技术要点:

1:肉入锅前用开水烫过,主要起血腥作用

2:记得把焖炉温度控制在95-100度之间。汤的慢炖时间约为5小时。

三:每炉煨汤木炭的用量是2.5斤左右。

4:每次都是和慢火汤、盐、味精等一起上桌。肯定是过秤了。

5:加水前蒸肉饼或鸡蛋汤。

6:待瓦罐温度升到火上后,盖上焖炉顶部,将手指留在下方通风的地方通风。

7:当天还没卖完的汤,不要打开盖子。【打开盖子很容易破】第二天加热后保存出售。

(用锡纸密封,再次盖上盖子,防止文火慢煮的水变少。)

其他肉羹的制作

食材:鸡、鸭、鸽等。

练习:

1:将原料洗净,剁成泥,放入盆中,用开水倒入,烫十秒钟,去除血腥味。烫伤后,用清水冲洗,然后放入小瓦罐中,然后根据不同的汤加入不同的配料。最好把准备好的煨汤加入,盖上锡纸,密封入炉。

煨汤常用的滋补药材有:红枣、枸杞、花生、当归、人参、党参、三七、百合、天麻等。

煨汤水配配制:水315克,盐2.18克,味精2.4克,可适当加点鸡精,(有些店家会在肉饼中和煨汤水中加些食品添加剂,使煨汤更美味,就像现在的很多饮料和包装食品,添加剂是避免不了的,这是厨房中人人皆知的事情,我就把那个摘除了,做餐饮讲的就是良心。)


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