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鸡煲的做法(广东鸡煲的正宗做法)

柠檬水的正确泡法减肥 wpadmin 8个月前 (09-16) 68次浏览 0个评论

鸡汤酱怎么做?生炒猪肉片如何防止老化?

鸡汤酱怎么做

秋冬季节,一个酱香浓郁的鸡汤菜,实惠又家常。这种酱是做鸡汤菜不可缺少的。它用多种酱料制成,风味浓郁,北方厨师和南方厨师都可以使用。

它的做法是:锅内放入色拉油500克,烧至五成热时,放入小料(炸蒜蓉150克,生蒜蓉、干葱头粒各100克,泡软的陈皮粒75克,鲜沙姜粒500克),中火炒出香味,关火,下入李锦记海鲜酱3.5千克、李锦记柱侯酱3千克、香滑磨豉酱750克、广味源沙爹酱440克、李锦记叉烧酱600克、百利沙爹烧烤酱860克、王致和大块腐乳680克、广合白腐乳(微辣)335克、芝麻酱210克、四季宝花生酱500克、二锅头250克、沙姜粉25克、五香粉50克、盐焗鸡粉125克翻拌均匀即可。

其使用方法简单:砂锅加热,加入生姜、大蒜、葱花、欧芹翻炒,取泡鸡(加入鸡汁拌匀),生烤。

正宗博山酥锅的做法

博山酥锅是山东博山地区著名的传统美食。在各种博山节菜中,有一道菜是必不可少的,那就是著名的博山酥锅。博山人对于做锅巴有一种近乎神圣的含义——家家户户都做,仿佛没有锅巴就不是过年。酥锅可以说是可以的。所谓穷也脆锅,富也脆锅,也就是说制作脆锅的原料可以根据自己的条件进行搭配。蔬菜有白菜、藕、海带、豆腐等;有排骨、肘子、鸡肉、鱼肉、五花肉等等。

自制酥饼锅,喂食顺序很关键。一般来说,大铁锅或大砂锅用作加热容器。先在锅底放一层排骨(主要作用是防止原料底部被长期加热损坏),然后依次加入鱼、肉、蔬菜等食材。最后要盖一条包心菜带,调料要湿透。容器应放在火上,用小火慢慢加热,直到汤腐烂。

下面介绍一下博山酥锅的制作方法

1.取带皮五花肉1.5千克洗净,切成大长条,用发好的海带卷成卷(也可以用豆腐皮包裹五花肉)。2.取猪蹄1.5千克剁成小块,焯水。3.取鲅鱼1.5千克去内脏,用色拉油炸至色泽金黄,捞出控油,也用发好的海带卷成卷;莲藕1千克去皮,切成大块;白菜1.5千克洗净;豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方块,炸至色泽金黄。4.取一个大汤桶(因为酒店制作酥锅的量很大,所以大砂锅和大铁锅已经不能满足制作的需求了),从下往上开始放料,第一层是竹篦子两张,第二层是焯水后的大骨头若干,第三层是猪蹄,第四层是白菜叶和少许葱、姜,第五层是处理好的五花肉,第六层是白菜叶和少许葱、姜,第七层是鲅鱼,第八层是白菜叶和少许葱、姜,第九层是藕,第十层是白菜叶和少许葱、姜,第十一层是炸豆腐,最上面一层是白菜叶,然后倒入提前调好的调料(老抽300克,生抽、黄酒各100克,陈醋750克,白糖50克)。5.将桶置于煲仔炉上,大火烧开后改用非常小的火加热8小时—12小时,关火后放凉即可。

传统酥饼锅是冷食。现在我把脆饼锅放在小砂锅里加热。味道更好。可以试试。

济南的锅巴和博山的锅巴很像,只是原料摆放不同。一般锅底铺的是骨头,有肉、海带、藕等。放在中间,豆腐和卷心菜盖在上面。就像是一层一层的盖房子,每一层都有自己的玄机,遵循的原则只有一个:容易成熟的往上,不容易成熟的往下,就是第一层铺竹竿,第二层铺猪骨(猪骨呈十字形摆放),然后把整只鸡栓住,在鸡的上面铺一层葱和姜(整个酥锅制作至少要铺三遍)。第三层是带皮的五花肉。将去皮的五花肉切成大块,涂上洋葱和生姜。第四层是裹花生。花生要泡一夜水,让成品吃起来更软更糯,然后用棉布包好,使口更紧实。如果不包起来,酥脆的花生会被一颗一颗的捡起来,不仅浪费时间,也浪费人力。第五层是莲藕和海带。将莲藕切成大块(不去皮洗净即可),均匀地放在五楼的锅周围。上面铺海带,再铺一层葱姜,补充一下味道。六楼盖着白菜。

配方为主料有猪大骨2.5千克,鸡3只(900克—1千克/只),藕7.5千克,泡花生米5千克,干海带(泡发后使用)1千克,白菜10千克,葱、姜各1千克。调料是八角3个,桂皮2片,香叶5片,草果2个,白芷3片,盐400克,熟猪油2千克,芝麻油1千克,美极鲜味汁500克,黄豆酱油1瓶,味精50克,陈醋2千克,白砂糖1千克。

生炒猪肉片

如何防止老化

说到炒猪肉片,更多的人喜欢先上浆,润滑,再炒来制作。炒出来的肉片口感滑嫩,但菜肴的锅味会稍显不足。但是如果是油炸的,很多人担心肉片不够。

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